دليل صاحب المطعم: 5 تقارير تغيّر طريقة إدارتك

ما الذي يخبرك به؟ - إجمالي مبيعات اليوم مقارنة بالأمس - عدد الفواتير وأكثر الأطباق طلباً اليوم - توزيع المبيعات على فترات اليوم

كيف تستخدمه لقرارات ذكية؟ - لو انخفضت المبيعات = راجع جداول العمل والعروض الترويجية - لو انخفض عدد الفواتير = ربما مشكلة في التسويق أو المنافسة - لو ارتفع طبق معين = اطلب مكوناته مسبقاً لتجنب النفاد

الهدف قراءة 5 دقائق في بداية كل يوم — لا أكثر.

هذا التقرير يكشف الحقيقة التي كثيراً ما تكون مفاجئة.

الطبق الأكثر مبيعاً ليس بالضرورة الأكثر ربحاً.

مثال واقعي: - برجر فاخر سعره 45 ريال وتكلفة مكوناته 30 ريال = هامش 15 ريال فقط أي 33% - مشروب ليموناضة سعره 18 ريال وتكلفته 3 ريال = هامش 15 ريال أي 83%

كلاهما يربح 15 ريال! لكن الليموناضة أكثر كفاءة بكثير.

ماذا تفعل بهذا التقرير؟ - ركّز تسويقك على الأطباق الأعلى هامشاً - ابرز الأطباق المربحة في قائمة الطعام بتصميم مختلف - أعد النظر في الأطباق منخفضة الهامش: هل تزيد السعر أم تغيّر المكوّن الغالي؟

الموارد البشرية هي ثاني أكبر تكلفة في المطعم بعد الطعام — وأصعبها إدارة.

ما يجب أن يُظهره التقرير: - مبيعات كل كاشير أو نادل - ساعات العمل الفعلية مقارنة بالمجدولة

احسب يدوياً نسبة الرواتب إلى الإيرادات من تقارير المحاسبة في سند، فالمعيار الصحي للمطاعم يجب أن يكون بين 25 و35% من الإيرادات.

كيف تستخدمه؟ - من يبيع أكثر = كافئه ليحافظ عليه - من يبيع أقل = دربه أو أعد توزيع مسؤولياته - الرواتب تتجاوز 35% = راجع جدول العمل وقلّل ساعات الهدوء

متى تكون مكتظاً؟ ومتى تكون فارغاً؟

هذا التقرير يُظهر: - توزيع الزبائن على ساعات اليوم وأيام الأسبوع - فترات الذروة والهدوء بدقة - مقارنة المواسم والمناسبات

في فترات الذروة: - تأكد أن أكفأ موظفيك حاضرون - احرص على اكتمال المخزون - فكّر في حجوزات مسبقة لتنظيم التدفق

في فترات الهدوء: - قلّل عدد الموظفين المناوبين - ابدأ عروضاً خاصة لجذب الزبائن في هذه الأوقات - استخدم الوقت للتنظيف والإعداد والصيانة

مطعم في الرياض وفّر 18% من تكاليف الرواتب فقط بضبط جداول العمل بناءً على تقارير الفترات.